2006年07月14日

あれから半年

●平成17年1月29日

http://koubou.nin29.com/blog/photo/2006/07/misokame-thumb.jpg 味噌を仕込んだ。

大豆     2kg
米こうじ   2kg
塩     約1kg
種みそ   500g

重し用の塩 約4kg
消毒用アルコール
みそかめ
大きなナベ
新聞紙

以上を用意して作った。

大豆を一晩水につけ、水を換え、柔らかくなるまで煮る。大豆は熱いうちにつぶす。大豆をつぶす作業が大変で時間がかかった。かめはよく消毒し、底に種みそをしく。こうじトシオを混ぜ更に大豆を混ぜる。みそ玉を作ってかめにつめる作業はおもしろい。キチキチにつめ、かめの縁を消毒してラップをし塩で重しをした。蓋をして新聞でもう一重封印して仕込み完了。

●平成17年7月13日

半年経った。開封して様子を見てみると、溜まり醤油が出ていてなんだか、みそっぽい。
しかし、まだ塩と馴染んでいないようだ。
梅雨が明けたら天地返しして、あと半年ほど熟成させましょう。

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